Kurtoskalacs. dolce transilvano

Il kürtőskalács è un dolce ungherese conosciuto anche come "torta a camino" per la sua forma. È cotto su uno spiedo cilindrico che ruota lentamente sul fuoco. Originario della Transilvania, è noto come il dolce più vecchio di tutta l'Ungheria. Il kürtőskalács è venduto nelle pasticcerie della città e, in occasione di fiere e mercatini, anche nelle principali piazze, dove i venditori lo preparano al momento. Il kürtőskalács è composto da una sottile sfoglia lievitata e zuccherata, arrotolata attorno ad un cilindro di legno, diventando così una spirale di pasta di forma cilindrica cotta sopra al fuoco. Dopo la cottura l'impasto viene ricoperto da cacao, cioccolata in scaglie, cannella, papavero, noci, vaniglia e mandorle a seconda dei gusti. Lo zucchero sulla superficie del kürtőskalács è caramellato in modo da ottenere un dolce con la crosta croccante. Il kürtőskalács è originario della Transilvania, una regione che in passato faceva parte dell'Ungheria e il nome deriva dalla parola ungherese "kürtő" che si può riferire al camino o canna fumaria, oppure al corno (strumento musicale), costruito originariamente da corna di animali.'

http://it.wikipedia.org/wiki/Kurt%C5%91skal%C3%A1cs

Felice Natale!

Purtroppo non ho molto tempo di aggiornare il blog. In avvento ho fatto quache cuore di miele ornato con tulipani e le ho regalati, ho fatto anhce una locomotiva di dolce di miele. Questa no è tradizionale,ma il dolcetto di miele ornato con bianco d'uovo misciato molto con zucchero a velo quello si. L'anno scorso ho fatto anche una casa di dolce di miele, una volta metterò il foto.
Poi adesso aspetto che arrivi l'albero di Natale, perchè il 24 dicembre si fa l'albero tanto lo porta il Gesu bambino, e sto facendo il gerbaud, pasta sfoglia con marmelatta di albicoche e noci, i beigli, i cavoli acidi ripieni.
Eh non ho tempo di aggiornare i blog. Vi metto invece un canzone ungherese di Natale con paesaggi bellissimi della Transilvania

Tradizioni di Natale, dolce natalizio. Beigli

L'impasto lievitato viene rimepito con crema di noci e con crema di papavero.
Ricetta: 1kg di farina, 20 dkg margarina, 2 uova, 15 dkg strutto, 8 dkg zucchero a velo, 1 dkg lievito di birra, 2 dl latte, un pizzico di sale
Per il beigli con noci: 2 dl latte caldo, 22 dkg zucchero, 40 dkg noci macinati, buccia gratuggiata di limone, uva sultanina.
Per il beigli con papavero: 2,5 dl latte caldo, 26 dkg zucchero, 40 dkg semi di papavero macinati (con macinavcaffe), buccia di limone.

Marmelata di Sambuco

Per fare la marmelata di sambuco, cosi che vi rimanga per l'intero inverno servono 5 kg di frutto di sambuco, 3kg di zucchero, 7 dl di acqua. Laviamo e puliamo i sambuchi. Prepariamo lo sciroppo dall'acqua e zucchero, poi aggiungo i sambuchi e gli faccio bolire fin quando avranno la consistenza della marmelata. Gli verso in vasi di vetro, gli chiudo e giro con la testa in giu i vasi per 5 minuti. foto@erdely.ma Dopo gli faccio bolire in un grande vaso d'acqua e gli lascio raffredare in una grossa coperta (perchè si raffredino piano piano)
E molto deliziosa con la selvaggina o sul pane, o mischiata con ricotta o con lo jogurt

Ristorante Toldi, Cluj /Kolozsvar

SEcondo me è da veder anche questo ristorante
Il menu è scritto in tre lingue, promettono cibi tradizionali semplici, putre di patate con polpette e sugo di pomodoro, involtini di cavolo, salsicia affumicata con fagioli, spinacci con pane all'uovo. La loro pubblicità dice ritoporniamo ai cibi tradizionali: a toldi trovi le migliori pietanze di Transilvania: pietanze romene, ungheresi, sassoni, armene.
Toldi era un'eroe ungherese, molto forte. Lottava con lupi senza armi e usciva vincitore. Partecipò alla conquista di Napoli da parte di Luigi Angioino d'Ungheria e vinsero. In quella campania Toldi mangiò le penne con petto di pollo e gli piaquerò tanto cosi portò acasa la ricetta e adesso si prepara anche qui in ristorante. Ma le porsioni sono grandi perchè Toldi mangiava tanto. L'ambiente nelle foto non mi sembra granche, cioè tutt'altro che l'ambiente della cucina tradizionale di mamma, ma comunque ci vado a assaggiare cosa mangiava Toldi.

Kurtos kalacs (Dolcetto di Transilvania)

Da assaggiare fresco! Ormai si trova dapperutto in Romania il docetto tipico della terra dei szekely, anzi la potete trovare in Ungheria o Cehia. Se è buono è buono!
Non posso dire che è TANTo buono ma buono e tipico, originale.

Cavolo!

I involtini sono un cibi tipico di tutto i Balcani, in Transilvania si usano piuttosto le foglie di verza o di krauti fatti in casa e si riempono con carne macinata di maiale o manzo con riso e spezie.
Per alleviare i conflitti romeno-ungheresi di 1990 una peronalità politica ha proposto: perchè non vi misurate le forze in chi fa i miglior involtini. Cosi nacque il festival dei involtini di Praid ormai alla XVI edizione, che si tiene ogni settembre, con partecipazione di molti cuochi di Romania e dall'estero. Viene premiato l'involtino più originale, più piccolo, più grande etc. In foto si può vedere l pupazzo Ioancika fatto interramnete di cavolo, verze e involtini.

Cetatea de Balta e i vini di Jidvei

foto@ erdely-szep.hu
Nelle vicinanze di Blaj e di Alba Iulia sul fiume Tarnava Mica si trova un castello in stille rinascimentale con quattro bastioni a torre; è conosciuto come Cetatea de Balta. Il castello fu costruito nel XVII secolo dal fratello di Bethlen Gabor principe di Transilvania, successivamente divennne proprietà della famiglia Haller. Il castello è in buone condizini ed è molto vistoso ma non può essere visitato all'interno perchè proprietà privata: è sede di una campagnia vinicola forse la più grande della Transilvania. Jidvei. Infatti da lontano si vedono attorno le colline coperte di vignetti. Per gruppi si possono degustare i vini previa prenotazione (tel. 0256-881-881)